成果信息

本项目以调味品中的食醋和酱油为研究对象，完成了用近红外光谱分析技术快速测定液态调味品如醋和酱油中主要质量指标（食醋的总酸、挥发酸、还原糖，酱油的总氮、总酸和氨基氮）的应用研究；建立了液态调味品的近红外光谱快速检测的原理和数据处理的方法；并开发了食醋近红外光谱快速检测仪。)

背景介绍

近几年来，报道的食品安全问题越来越多，而食品安全已经成为目前我国最为敏感的问题之一，为了保证人们的食品安全，维护公共卫生安全，开展食品中有害残留物的检测和质量监测是非常重要的。)

应用前景

本研究适用于液态调味品的近红外光谱快速检测。开发出的近红外光谱快速检测仪可以推广到大多数液态食品主要质量指标的快速检测。如检测食醋中的总酸、挥发酸、氨基氮和还原糖等主要指标只需要三分钟即可完成，而且无任何化学试剂消耗，检测成本低，市场前景好。)