成果信息

天津科技大学微生物制药研究室长期从事纳他霉素产品的开发和品质的提升。目前，通过诱变和基因组重排技术获得生产性能优良的菌株，通过发酵过程的集成和优化以及独特的提取工艺，样品的产量、纯度和回收率均令人满意。此外，针对纳他霉素在水中溶解度较低的问题，课题组将纳他霉素与乳糖、环糊精有机酸等助溶剂和抗氧化剂混合制备成一系列稳定、速溶的制剂，将其应用于苹果、葡萄等果蔬的保鲜和防腐，取得了良好的效果。根据各类食品的特点和微生物污染情况，研究室还开发出以纳他霉素、乳酸链球菌素、聚赖氨酸等生物食品防腐剂为主要配料的一系列复配型防腐剂，提高了使用的便利性和专业性。该技术已通过实验室，技术成熟度较高。纳他霉素（Natamycin）是目前国际上仅有的两种生物食品防腐剂之一，具有天然高效、安全无毒、性能稳定等优点。用其对食品表面进行处理可增加食品的保质期，却不影响风味和口感。目前，包括中国在内，全世界有三十多个国家批准将纳他霉素用于乳制品、肉制品、果汁饮料、葡萄酒等的生产和保藏。近年来，纳他霉素在治疗真菌引起的疾病方面的报道也不断涌现。)

背景介绍

当今社会对于食品安全问题的关注热度逐年升高，防腐保鲜也成为了研究的热门项目之一，在这一领域中，添加食品防腐剂是最为重要的手段之一，食品防腐剂中的天然食品防腐剂以其抗菌性强、天然、水溶性好、安全无毒等诸多优点已成为世界防腐剂开发的主方向之一，纳他霉素作为一种天然食品防腐剂，能有效地抑制和杀死霉菌、酵母菌、丝状真菌，从而有效地降低强致病性真菌毒素对人类的侵害，同时可以延长食品货架期，减少浪费，但由于其目前发酵水平低，导致成本过高，所以探索提高纳他霉素产量新的途径具有重要的现实意义。)

应用前景

目前，在国内投资建厂的主要企业有北京东方瑞德生物技术有限公司、上海奇泓生物科技有限公司、浙江银象生物工程有限公司等。虽然已有生产厂家，但鉴于食品、粮储、医疗等市场巨大，其产品远不能满足市场需求，市场份额缺口仍然很大。2005年纳他霉素的全球市场销售额达到10亿美元，市场需求与前景良好。)