成果信息

我国的水果总产量约1亿吨，约占世界水果总产量的17％。并且今后水果产量还会有较大增长。但是，我国水果采后商品化处理程度低，加工比例仅10％，贮藏比例不足20％，每年有四分之一的水果腐烂变质不能利用。所以发展水果加工业，提高水果附加值是当务之急。水果酿酒不仅是一种利用残次果品的好方法，还是提高水果附加值的有效方法。我国地域辽阔，水果种类多，有很多果品都是我国特有的，酿造特有果酒也有利于出口创汇。现行果酒酿造技术几乎都是模仿葡萄酒，而葡萄酒与其他果酒在糖酸含量、糖酸种类以及微量成分等方面都有很大差别。我们提供适合不同果酒的酿造及配制技术。 )

背景介绍

果酒在世界饮酒中占据15-20、5的比例，其中占果酒比例最大的是葡萄酒，其次是苹果酒。果酒通常是以新鲜的果汁、水果或浓缩果汁为原料，通过酵母发酵而制成的，含有一定量的酒精。目前酿酒酵母是果酒普遍应用的发酵剂，也能够将糖转化为乙醇。)

应用前景

随着人们生活水平的提高以及对健康的重视，果酒更多成为餐桌及日常饮用的酒水，市场空间与经济效益巨大。)