成果信息

红曲是红曲霉在蒸熟的稻米上生长发酵而形成的红色米粒。由于颜色鲜红宛如朱砂，故也称丹曲。红曲霉发酵可产生多种代谢产物，主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂——莫纳可林、降血压物质——γ–氨基丁酸、维生素D2前体——麦角固（甾）醇、多糖、多种酶类（包括淀粉酶、糖化酶、蛋白酶，酯化酶等）、抗菌物质（包括色素、几丁质酶、糖肽类物质等）及其他多种生理活性物质。红曲霉菌丝体本身就含有多种营养成分。包括莫纳可林K、麦角固醇、γ–氨基丁酸；菌丝体的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主，占总脂肪酸含量的70%以上，其中亚油酸、亚麻酸作为人体必需脂肪酸，占总脂肪酸含量的30%以上。菌丝体中铬、钙、铜、锰、铁、镁、锌、硒8种元素含量均高于红曲米。 )

背景介绍

红曲菌归于真菌，属子囊菌纲，曲霉科，红曲菌属。红曲菌以其能产生大量天然红曲色素而著称。红曲菌代谢产物色素、莫纳可林、GABA，具有抗菌、降血脂、降胆固醇作用。红曲菌能代谢产生多种酶类。我们发现红曲菌也具有发酵糖类产生酒精的能力，因此进行开发与利用。)

应用前景

本项目红曲霉发酵物以其降胆因醇、降血压、降血脂、营养丰富等多种显著功效，使用安全、副作用小等多种优势，可制成药物或保健食品，具有极为广阔市场空间。)