成果信息

白酒是我国独有的蒸馏酒，其风格、流派及香型众多。白酒行业面临的共同问题是提高出酒率、提高酒质、稳定特有风格或者创建独有的酒体。微生物是酿酒的原动力，白酒中不论是主要成分乙醇还是决定酒质的微量成分都与微生物的代谢活动密切相关。白酒酿造过程中微生物主要来自大曲以及开放的环境。经过多年的研究，我们对于与酒质密切相关的微生物已有很好地了解：对于采用微生物技术和酶技术提高酒质积累了相当多的经验。这些技术主要包括：1、利用己酸菌提高浓香型酒质量和增加优级品率；2、利用丙酸菌降低各种香型酒中乳酸和乳酸乙酯含量，提高质量；3、利用红曲霉提高酒中酯含量。 )

背景介绍

伴随人们消费观念的转变，时下的白酒消费群体更加注重白酒产品的口感，人们把“好酒”作为购买白酒产品的重要依据，不再注重香型。近年来，全国各地散装白酒的食品卫生安全问题比较突出，市场上假酒事件屡见不鲜。这些白酒饮用安全事件的频繁发生，使广大饮酒消费者的健康和安全受到严重威胁，已经引起社会的广泛关注，社会对"安全饮品"的呼声越来越高。)

应用前景

随着酿酒产业呈现多样化的发展趋势，以科技创新为手段，有目的、有计划地持续提升白酒产品的质量，以味见长，从产、质量兼顾到以质量为主，提高市场竞争力，口感上从推崇专家口味转移到适应消费者口味需求，适时发展多香型、多流派不同风味的产品，可使企业在发展中赢得巨大的竞争优势，因此市场前景也会一片光明。)