成果信息

保健食用油，既能满足食品的低能量有益健康，又能保证风味和优良的加工性能，这一对矛盾的解决促使得保健食用油成为可吃出健康的一种新概念性重要产品，保健食用油-拥有近似天然油脂的结构性能，但几乎无法被人体相关酶识别利用作为脂肪替代品，必须满足三个条件低能量或无能量、具有与脂肪类似或完全相同的物理化学特性、对人体无不良副作用，多元醇聚酯是代替脂肪用于食品加工的最佳选择，代脂肪是脂肪酸为基础的酯化产品，拥有类似油脂的物理性质，其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解，因此不参与能量代谢，这是一类崭新的合成品，模拟脂肪以碳水化合物或蛋白质为基础，原料经过物理方法处理，能模拟出油脂清香细腻的口感特性。)

背景介绍

随着老百姓生活水平的提高，消费者开始关注营养和健康，更关注食用油的原料和成分，保健食用油越来越受到消费者的欢迎，在食品工业中低能量食品、特别是低脂肪食品的发展极为迅速，低脂肪或无脂肪食品已为人们广泛接受，然而，脂肪作为三大营养素之一，本身具有许多特殊的性能。)

应用前景

随着人们生活水平的提高，消费观念的改变，保健食用油以其合理的脂肪酸组成，丰富的营养成分，明显的保健功能，必定会成为人们的首选，具有广阔的市场前景。)