成果信息

本项目包括2-甲基-3-巯基呋喃、2,5-二甲基-3-巯基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、丙基2-甲基-3-呋喃基二硫醚、二-（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、2-甲基-3-乙酰硫基呋喃、1,4-二噻烷、2,5-二甲基-2,5二羟基-1,4-二噻烷、硫代甲酸糠酯、硫代乙酸糠酯、硫代丙酸糠酯、硫代糠酸甲酯等肉味香料的生产技术，这些都是非常重要的特征性肉香型香料，其主要特点是阈值低、用量小、香味特征性强，对于提高肉味香精的档次和象真性具有不可替代的作用。)

背景介绍

现代社会生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用方便的食品。方便面、火腿肠、香肠、熏肉、烤肉、肉类罐头等肉制品越来越受到消费者的青睐，但由于加工工艺和时间的限制其香味远不及用传统方法烹调的肉制品可口，必须添加肉味香料加以弥补。 )

应用前景

该技术主要用于肉味香精的生产中，在肉制品中的用量为ppm级。本项目多数产品每公斤价格都在万元人民币以上，其余产品价格也在数千元，产值、利税可观，目前国内外此类香料的市场潜力很大，在未来10年内其用量将快速膨胀。)