成果信息

米粉条又名米粉、米线、米丝、米面或米粉丝,是我国有悠久历史的传统食品，已有二千多年的历史；它是以大米为原料，经水洗、浸泡、研磨、蒸粉、挤丝等一系列工序所制成的食品。它质地柔韧、爽滑可口、有咬劲,是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜爱；其既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。随着社会的发展,交流增多,米粉开始由南方走向北方,不少北方人也喜欢吃这种“米面条”。其中鲜湿米粉品质评价方法的研究为：①采用对我国典型大米所制备米粉的感官评定和仪器测定，研究感官评定和仪器测定的相关性，建立客观的米粉品质评价体系;②利用米粉与大米特性(直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度及糊化特性等)的相关性，提出评价米粉原料的特征指标；③利用人工神经网络，建立分别以米粉力学性质和原料米特性为基础，预测米粉品质的模型。)

背景介绍

我国稻谷产量居世界首位，湖南产量居全国首位；然而长期以来，我省稻谷加工除了米粉少有其它产品，综合利用水平低，每年有125万吨碎米未很好地开发利用。特别是我国稻谷生产经常处于阶段性与结构性过剩，如食用品质较差的早籼稻市场日益萎缩，价格没有优势，出现了丰产时卖难和大量积压，影响农业经济的持续发展和农民种稻积极性。根据世界发达国家稻米深加工利用经验表明，稻谷加工前后的产值比可由1:1.2提高到1:4。因此，解决我省过量的稻谷及碎米转化和深加工是当务之急。)

应用前景

由于该项技术可以促进延长稻米加工产业链，促进农民就地择业，带动近万名农民就业，因此拥有较广阔的应用前景。)