成果信息

本项目首次将核磁共振及其成像技术应用于快速检测并绘制稳定可靠的食品弛豫时间T2随温度变化的状态图。其采取自动存取数据管理方法，求得玻璃态转变温度Tg，状态图斜率(KBT , KPT)值和T2。这些参数（Ｔg，KBT,KPT和T2）与食品变质的反应速率有关，通过大量试验及数据处理，建立食品储藏期(Tshelf)与这些参数的可信的数学模型，可准确预测食品的货架期。)

背景介绍

磁共振成像是一种较新的医学成像技术，它采用静磁场和射频磁场使人体组织成像；在成像过程中，既不用电子离辐射、也不用造影剂就可获得高对比度的清晰图像；它能够从人体分子内部反映出人体器官失常和早期病变，在很多地方优于X线CT。)

应用前景

该项目为开发耐储藏食品（如：军用食品，航空食品）提供理论指导，不仅大大缩短新产品开发周期，而且具有显著的经济效益。)