成果信息

项目完成时，实现了生鲜湿面示范性生产，年产生鲜湿面2000吨，产品不含有害添加剂和致病菌，主要性能指标优化国际标准；同时通过项目合作，技术转让等模式将此技术在长沙南泥湾食品厂生产的同时，可以与河南、河北、江苏等省制面企业合作，实现产业化生产。)

背景介绍

由于鲜面条的水分含量高、极易腐败变质,至今国内尚无有效的常温保鲜方法,一直是生鲜湿面工业化生产的“瓶颈”，采用工厂自制NNW保鲜剂可抑制生鲜湿面中的细菌和霉菌的生长繁殖,延缓生鲜湿面的变质；通过严格控制成品水分和加入适宜变性淀粉含量保持生鲜湿面的色泽，加入该保鲜剂对面团粉质曲线影响不明显,但面团经熟化后，通过拉伸曲线可明显地表现出它使得面团拉伸阻力、能值和R/E值发生较大改变，同时可增强面条强度与烹煮品质,经常温贮藏2个月和低温贮藏5个月后,基本能保持新鲜湿面的品质。)

应用前景

该产品主要应用于鲜湿面保鲜加工,提高面条加工水平，促进农业产业化，有较广阔的应用前景。)