成果信息

茶陵永光食品有限公司自2007年以来借助科技特派员平台，利用茶陵大蒜紫皮大蒜优良品种特点，在传统腌制加工基础上，先后开发了大蒜露酒等深加工产品，部分产品已经申请国家发明专利，提升产品科技含量，延长产品产业链，提高了大蒜产品的附加值。 大蒜加工副产物利用不充分，为了实现大蒜深加工产品“零排放”要求，将大蒜加工后残次料充分利用，本研究将把大蒜腌制加工后残次料加工成膏状风味料，颗粒大蒜加工成休闲食品，把大蒜露酒产品设备配套进行研制。)

背景介绍

我国是世界上最大的大蒜生产和消费国，但由于市场需求不断扩大，同时种植大蒜经济效益较好，种植面积在稳步增加，产量提高较快；而我国大蒜深加工产品少，主要为大蒜头到速冻蒜米、腌制蒜米、脱水蒜片等系列，均有较好的经济效益；目前，大蒜油（含丰富的大蒜素）的提取已成为大蒜加工的一个热点，大蒜油软胶囊和大蒜素片属于生物制药范畴，而当前国内大蒜仅作为农产品，还未得到充分的开发利用，绝大多数大蒜都用于鲜食，人们对大蒜深加工产品诸多保健功能和药物疗效还没有得到充分的认可。)

应用前景

大蒜既是调味品，也是天然的药剂，它对多种致病菌有抑制和杀菌作用，又有抗真菌，抗病毒作用，具有抗菌消炎、抗癌防癌、降血压、提高人体免疫功能等，可以起到解除疲劳，改善和增强体质，提高机体免疫力，美容，延缓衰老和壮阳的功能；该项目主要用于大蒜的深加工、临床医学、保健药品等领域，市场应用前景较广阔。)