成果信息

酸豆乳是一种以脱腥植物蛋白为原料经生物工程发酵而成的含有大量乳酸菌的时尚健康食品。它以大豆为主要原料，经制浆、调配、发酵而成，滋味和外观颇似酸奶。酸豆乳含有丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸、人体必须的十八种氨基酸和提高人体免疫机能的大豆低聚糖和大豆异黄酮等功能成分。酸豆乳不含胆固醇和动物脂肪，极易被人体所消化和吸收。酸豆乳中所含的大量乳酸菌及其代谢产物能降低人体肠道内的pH值，抑制肠道内中性或碱性细菌的繁殖，对人体的消化系统具有良好的生理作用。)

背景介绍

经现代科学证实，乳酸发酵饮料能抑制人体肠道腐败菌,能刺激肠壁蠕动，促进消化液的分泌,其所含生理活性物质有增强机体免疫能力和防癌治癌的作用；目前，国内市场上的乳酸菌饮料大多为酸牛奶，但我国牛奶来源有限，而且牛奶含有胆固醇，对人体健康不利，而大豆在我国资源丰富、成本较低；它富含蛋白质,而且氨基酸组成很接近FAO和WHO提出的理想蛋白质构成模式，它还含有多种不饱和脂肪酸-油酸、亚油酸,且不含胆固醇,因而具有防治心血管疾病的功效。而兼有大豆蛋白质和乳酸菌的酸豆乳饮料在国内迄今仍无有影响的产品上市，究其原因，主要是乳酸菌在豆乳中生长较差，发酵后的活菌数和酸度均低于酸牛奶，直接影响了酸豆乳的产品质；通过对发酵菌种的驯化培养,使之适应于豆乳的发酵环境，可提高酸豆乳的活菌数和产酸能力，并生产出风味良好的酸豆乳。)

应用前景

酸豆乳是高血脂、高血压、心血管疾病患者和中老年人较理想的保健食品，有较好的市场前景。)