成果信息

本发明的复合植物蛋白营养冰淇淋，提高了冰淇淋营养成分，改善了其口感、爽滑适口、品质优越。本发明的复合植物蛋白冰淇淋与现有技术相比具有以下突出的优点 ：1）冰淇淋内加入复合植物蛋白，增加了冰淇淋的营养与功能性 ；2）冰淇淋内加入复合植物蛋白，改变了冰淇淋的口感、质构（膨胀率和抗融性高），丰富了冰淇淋的品种，增加了产品市场竞争优势 ；3）本发明减少了食品添加剂使用量，如奶油、稳定剂等 ；4）本发明生产方法简单、成本低，经济实惠，适于大规模工业化生产。)

背景介绍

目前，市面上冰淇淋主要是用乳和乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素做原料，经冷冻加工而成，大部分冰淇淋的成型是通过添加稳定剂、凝固剂等调制而成，品种有限。由于冰淇淋中过高的动物脂肪会导致肥胖、高血压、动脉硬化和心脑血管等疾病，对青少年及中老年的健康有潜在危险。市场上现已出现利用低脂牛奶或植物性原料替代动物性原料来降低脂肪含量的冰淇淋。但是，油脂含量与混合料的粘度有关，脂肪含量的降低会对冰淇淋的冰晶形成、硬度、融化率及风味造成不良影响，尤其是会导致冰淇淋结构坍塌、降低膨胀率 ；导致质量、口感、风味及质构差强人意。)

应用前景

该项目目前用于糕点、糖果和冰激淋等食品的加工等方面，还可用作冷冻烹调食品的油炸用粉等，有一定的市场需求。)