成果信息

该技术通过对片片桔饮品的原料、生产工艺参数的研究，确定了最佳工艺参数为原料8成熟以上,热烫90～95℃，50～60s，手工去皮分瓣，0.4%HCl浸10min，0.4%～0.7%NaOH去囊衣，漂洗1h,加400～500mg/kgCaCl2到热糖水中，80～85℃杀菌13min,得到质地硬挺(脆度好)、组织紧密、甜酸适口的片片桔饮品。)

背景介绍

湖南省是柑橘大省，年总产量在125.9万t以上犤1犦，但因品种老化,口感不佳，使柑橘的有效需求不足，价格水平很低，严重影响农民的收入和种植积极性犤2犦。近年来,开发的片片桔饮品,因桔瓣清香、味道酸甜适口而受到广大消费者的喜爱，它对柑橘附加值的提高，扩大销量,增加农民收入都有非常积极的作用。但一些厂家由于原料、工艺等方面的原因，普遍出现桔片质地软烂，组织松散等质量问题，严重影响产品销售，以及在市场的竞争能力犤3犦。为此，我们进行了以增进桔片脆度，解决桔片软、烂、散为中心提高片片桔饮品质量的研究。)

应用前景

片片桔饮品，因桔瓣清香、味道酸甜适口而受到广大消费者的喜爱，有较广阔的市场。)