成果信息

本项目通过现代生物工程技术，采用微生物复合发酵，不仅降低了淡腊鱼和咸鱼中的亚硝酸盐含量，而且使产品的风味更加饱满。本项目开创性的将上述废弃物加工成消费者喜爱且营养丰富的鱼冻，填补了我国该产品的空白，有效的节约了资源。)

背景介绍

传统的加工方法生产的产品主要有腊鱼、咸鱼等；这两个产品中亚硝酸盐的含量较高，是潜在的致癌物。亚硝酸盐作为一种食品添加剂对改善肉制品的品质起到积极作用，但过量使用会造成亚硝酸盐中毒；同时，传统淡水鱼加工中，鱼头、鱼鳃、鱼鳞甚至鱼尾都没有得到有效利用，造成资源的极大浪费。)

应用前景

此技术可应用于各类鱼类食品加工生产，具有广阔可应用前景和较好的经济社会效益。)