成果信息

本项目具体生产工艺如下：将药材洗净、晾干或烘干、粉碎至一定粒度，高温蒸煮、液化、糖化使药材中的淀粉水解成单糖。接入酿酒酵母，发酵酒精。制作保健酒的药材可以有一种或多种，根据药材是否富含淀粉和有效成分的特性，可选择将不同药材在保健酒生产工艺的不同时期加入。如富含淀粉的药材应一同进行高温蒸煮、液化、糖化，而有效成分容易高温降解的则在糖化后加入，有效成分会在发酵过程中损失的则应在发酵后加入。)

背景介绍

目前大多数保健酒的生产都是以食用酒（白酒、米酒等）浸泡一种或多种药材，使药材中的药效成分慢慢溶出制得，耗时长且药效成分溶出不彻底。很多药材如盾叶薯蓣、穿山龙、平贝母、葛根、山药、人参、甘草等，其本身就含有大量的淀粉，利用中药材中的淀粉发酵酒精，在发酵过程中药材中的有效成分便会溶解在发酵所得的酒精中。经除杂、勾兑后即可制成保健酒。)

应用前景

保健酒，顾名思义，就是指喝后对人体有保健作用的酒，是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸。保健酒主要特点是在酿造过程中加入了药材，主要以养生健体为主，有保健强身的作用。不同药材制作出的保健酒则具有不同的保健作用，如中国劲酒是以优质白酒、淫羊藿、牛鞭、砂仁、山药、肉桂、丁香等配料炮制而成，具有改善性功能、调理滋补等保健作用。竹叶青酒是以汾酒为原料，另以冰糖、白糖、竹叶、陈皮等12种中药材为辅料炮制而成，具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，润肠通便，增强人体免疫力等保健功能，具有极其广阔的市场前景和需求。)