成果信息

电子鼻技术是上世纪九十年代发展起来的一门新兴技术，其模仿生物嗅觉的原理，可以实现对气体/气味快速的识别和分析。电子鼻具有识别快速、使用方便、价格便宜等特点。基于电子鼻技术所研制的酒类测试仪可以用于市场上各种类别白酒的识别，鉴别出各种假劣白酒；也可以用于白酒和原酒质量的检测与分级；也可以监测原酒酿制过程中的气味变化，控制各种酿制参数，以保证各批次原酒的质量稳定性；能准确鉴别不同品牌和同一品牌不同类型酒类，准确率99％以上，能对同一产地、相同工艺生产的原酒进行分级，准确率达90％以上。)

背景介绍

随着白酒产业的发展，一些白酒酿制和白酒类别区分等技术上的问题逐渐显现，严重制约着白酒产业的发展：（1）白酒品牌众多，白酒类别的区分非常困难，从而导致目前市场上存在以假充真、以劣充好的假劣白酒，严重扰乱了白酒市场秩序；（2）白酒都是由原酒(基酒)经过严格工艺和流程勾兑而成，原酒的质量直接关系着成酒的品质，目前白酒和原酒质量检测主要依靠人工品评，人为主观因素影响较大，没有统一客观标准；（3）原酒的酿制采用传统的经验方法，原酒的质量受到原料质量、环境和酿制人员经验等因素的影响，采用传统的经验方法，较难保证各批次原酒的质量稳定性，原酒酿制过程中的质量控制缺少合适的方法和设备。综上所述，原酒质量控制、原酒质量分级和白酒的类别识别是目前白酒产业中急需解决的三个关键技术问题。)

应用前景

目前白酒产业发展蓬勃，白酒知名品牌众多，如泸州老窖、剑南春、五粮液、贵州茅台等。据统计，2007年全国规模以上的白酒企业有千余家，全国饮料酒产量（不含果露酒）为5203.51万千升，其中白酒产量为493.95万千升；全国饮料酒统计内销售产值为2931.15亿元，其中白酒销售产值为1241.96亿元；基于电子鼻技术所研制的酒类测评仪有广泛的应用市场和良好的应用前景。)