成果信息

本技术分别针对红薯、土豆、木薯、莲藕等淀粉加工残渣为原料，采用药食同源的微生物固体发酵代谢调控技术，实现残渣淀粉及小分子物质的降解，转化成微生物的多糖和菌丝体，同时通过微生物的转化作用，实现残渣纤维的改性，最终产生富含水溶性和水不溶性的复合膳食纤维。其产品可作为膳食纤维食品添加剂使用，同时也可以通过调配获得具有排毒养颜、减肥功效的保健产品。 本技术特点为： 1）变废为宝，通过微生物技术实现块根块茎加工残渣的高值转化，且无环境污染； 2）产品中膳食纤维为复合膳食纤维，包括植物膳食纤维、菌丝膳食纤维和微生物多糖等，其水不溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维分别达到50％和15％以上； 3）产品得率及纯度高，分别达到80％及70％以上；而常用的理化及酶法得率仅为20％～40％之间，且纯度一般为60％左右。且项目已经完成，获得国家发明专利。 )

背景介绍

正木薯、马铃薯、甘薯、山药、 芋头等块根块茎作物,既可人类食用,又可喂养动物,还可制作淀粉,用于食品工业和非食品工业,其开发前景广阔。)

应用前景

本技术适用于食品发酵行业，项目以廉价的块根块茎残渣为原料，相应生产成本较低，具有较大的利润空间。)