成果信息

本技术利用药用真菌的生物降解与转化原理，将沙枣中单宁、有机酸等影响颜色、口感的物质进行降解，对沙枣中丰富的单糖资源进行充分转化，产生微生物多糖（单糖转化率达80％以上），同时保留沙枣中具有的功效成分——沙枣黄酮，形成富含微生物多糖、沙枣黄酮的功能饮品，该饮品具有明显清除自由基效应，微酸甜口感并具有芳香性气味。其本技术特点：（1）利用微生物技术实现沙枣的资源化开发；（2）使用的微生物在不降解沙枣活性物质（沙枣黄酮）的同时实现微生物多糖的转化；（3）产生的复配产品具有良好的功能叠加效应。 )

背景介绍

我国软饮料的发展遵循着“天然，营养，回归大自然”的总趋势，其发展趋势可概括为：碳酸饮料主导潮流，茶饮料后来居上，天然饮料倍受亲睐，功能饮料异军突起。 碳酸饮料所以能够主导潮流，是由我国国情决定的：我国消费层次多样化，而且中、低档消费占绝大多数，生产投资少、见效快，价格适中，加之原料来源方便，较少受自然条件限制，能大量生产来满足日益增长的饮料消费需求；人们对饮料的低糖、低热的要求也促进了茶饮料的发展，其低热、无糖、生津止渴、利尿和防暑降温等优点，正符合人们追求身体保健的要求；天然饮料由于取自自然、富营养、对人体健康无害，与人们追求自然、健康的意识吻合。天然饮料介入其他饮料中，从而刺激果菜汁饮料业的发展；功能性饮料随着生命科学的发展而发展，它是饮料科学与医学和生物学结合的产物，具有很大的发展前景。)

应用前景

该技术可应用于食品及发酵工业，其市场潜力巨大；沙枣为西部特色资源，建议西部有一定发酵经验及饮品市场的企业实施。)