成果信息

本项目研究得出的几种鱼鳔的营养成分和不同鱼鳔营养成分变化的规律，为合理选购鱼鳔和从事鱼鳔深加工研究提供了重要的理论依据，其营养成分数据是国家食物营养成分表的基础营养数据库的补充。此技术得出鱼鳔的超声波萃取、微波萃取和生物酶复合处理影响规律，为鱼鳔的深加工利用提供了应用理论基础。)

背景介绍

鱼鳔资源属于我国传统饮食文化特有的食物资源，鱼鳔在我国的食用历史悠久，鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料、且易于吸收和利用；它是以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。但在国外尚无从事鱼鳔的营养成分分析和加工利用方面的研究，而我国国家食物营养成分表中也缺少不同鱼鳔的营养基础数据。)

应用前景

鱼鳔保健功能和营养作用已经被人们广泛接受，容易开拓市场，产品适合不同年龄人群都可以食用。此项目具有广阔的发展前景和显著的经济效益。)