成果信息

本发明提出一种双歧醋，其包括食用醋酿造原料和双歧杆菌、酿酒酵母和醋酸菌；双歧杆菌种液(108～1012cfu/ml)的加入量与主原料的质量比为0.5∶1；酿酒酵母菌种液(108～1012cfu/ml)的加入量与主原料的质量比为0.1∶1～0.5∶1，醋酸菌种液(108～1012cfu/ml)的加入量与主原料的质量比为0.3∶1～0.5∶1。所述双歧醋采用生料酿醋法、固态发酵法等方法进行酿制，在醋酸发酵处理步骤中，将醋酸菌在32℃～44℃发酵24小时左右无菌加入双歧杆菌于发酵罐中搅匀后共同发酵；每天测总酸度，一周后当总酸度达到3％～8％时加盐，终止发酵。本双歧醋是根据人体微生态学原理，采用现代生物工程技术利用双歧杆菌(厌氧)与醋酸菌(需氧)共同发酵而成，双歧杆菌在发酵过程中不仅氧化合成醋酸，还产生乳酸和其他一些对身体有益的营养成分，具有更高的营养价值。)

背景介绍

食醋是我国传统调味品，它是以粮食或水果为原料，经多种微生物天然发酵酿制而成的调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，人体必需的8种氨基酸全部含有，营养、保健价值极高，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用，现代研究表明，食醋具有缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。)

应用前景

歧杆菌和酿醋酵母等醋酸菌的生理功效于一身，不仅赋予食醋本身特有的风味，还体现了双歧杆菌的强大生态效应，如增强机体的免疫功能、抑癌作用、缓解和消除疲劳、调整肠道微生物菌群的平衡、改善肝功能、营养功效、对尿毒症有缓解作用、抗过敏、增加食欲、降低血压及血中胆固醇，预防动脉硬化等功效，进而可促进人体健康，增强国民身体素质，产生良好的社会效益和经济效益。)