成果信息

本发明公开了一种用于焙烤食品的植物猪油及其配制方法，包括基料配方和制造工艺；所述的基料配方由以下质量百分比的组分组成 ：15 ～25% 熔点为 40 ～ 60℃的棉籽油分提固体脂、25 ～45% 熔点为 8~18℃的棕榈液油、30 ～ 60% 熔点为30~40℃的棕榈油、占全部油脂总质量 0.2 ～ 0.6%的猪油香精、占全部油脂总质量 0.6 ～ 1.0% 的复合稳定剂。本发明所述的制造工艺包括融化、混合、高压微射流乳化、冷却、翻动、养晶等过程；与常规猪油相比，本发明的植物猪油产品具有不含胆固醇、天然维生素 E 含量丰富、β ＇晶型结构稳定、脂肪酸组成接近 1:1:1 的黄金比例等优点。)

背景介绍

猪油是我国食品加工以及家庭烹饪的主要原料油，然而，猪油含有较高的胆固醇，而且易氧化酸败“走味”， 影响了食品安全性和货架期。同时，猪油价格也较高，增大了食品的生产成本 ；在马来西亚、印度尼西亚等穆斯林国家和地区，猪油食品基本上没有市场；因此，随着人们保健意识和食品安全意识的提高以及对清淡口味的选择倾向，人们开始开发植物型猪油代用品，以期代替动物猪油。)

应用前景

在食品工业上，猪油因其风味独特、起酥性能良好等特点而被广泛使用于焙烤食品生产中，市场应用较为广阔。)