成果信息

本发明涉及一种富硒酥脆板栗食品及其制作工艺，所述的富硒酥脆板栗食品是以无硒板栗或低硒板栗为原料，通过富硒水浸煮、富硒油煎炸而制得的一种含硒元素达0.1～2.0mg/kg的板栗制品，其制作工艺包括挑选、浸煮、沥干、冷冻、真空油炸、离心脱油、调味、包装等步骤；所述富硒水的硒元素含量1~10mg/kg，所述富硒油的硒元素含量为 2~20mg/kg；本发明提供的富硒酥脆板栗食品的制作工艺，简单易行，生产成本低，大大提高了板栗食品的硒含量。)

背景介绍

板栗 ，, 亦称栗子、毛栗子 ，属山毛榉科， 是一种营养价值较高的坚果类食品 ，素有干果之王的美称，常被当做高级木本粮食而生食或炒食；但是，现有生食或炒食的板栗制品中，大部分板栗制品结构致密、食用不太方便，同时缺少人体必需的硒元素。)

应用前景

本发明同步解决了普通天然板栗因结构紧 致而干硬难嚼、因不含硒或含硒量低而满足不了农产食品功能化、低毒化的需求等技术问题，而且制作工艺简单易行、成本低廉，具有广阔的应用前景。)