成果信息

本发明涉及一种富硒酥脆板栗食品及其制作工艺，所述的富硒酥脆板栗食品是以无硒板栗或低硒板栗为原料，通过富硒水浸煮、富硒油煎炸而制得的一种含硒元素达0.1～2.0mg/kg的板栗制品，其制作工艺包括挑选、浸煮、沥干、冷冻、真空油炸、离心脱油、调味、包装等步骤；所述富硒水的硒元素含量1~10mg/kg，所述富硒油的硒元素含量为 2~20mg/kg。本发明提供的富硒酥脆板栗食品的制作工艺，简单易行，生产成本低，大大提高了板栗食品的硒含量。)

背景介绍

莲子是我国湖南、江西、福建、浙江等地区的一大地方特色农产品，其中又以湖南产的 湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”；莲子由于其结构紧致、难以嚼动、即食口感不爽，因而很少被人们作为即食休闲食品；同时，莲子大多产自江河湖泊流域地区，在江河湖泊受到重金属污染的地区，莲子难免不受重金属污染；硒是人体必需的功能性微量元 素，具有减轻和缓解重金属毒性、增强人体抗癌活性和抗氧化活性等功能，因此，若开发既具有良好酥 脆性、又能减轻和缓解重金属毒性的富硒即食莲子产品，必定会受到市场的欢迎。)

应用前景

本发明同步解决了普通天然干莲子因结构 紧致而干硬难嚼、因不含硒或含硒量低而满足不了农产食品功能化、低毒化的需求等技术问题，而且制 作工艺简单易行、成本低廉，具有广阔的应用前景。)