成果信息

本发明公开了一种食用油脂增香的方法，其具体步骤包括四步；第一步，碎饼 ：将油料或榨过油后的油料饼粕粉碎到一定的细度 ；第二步，炒料 ：将粉碎到一定细度的料粉在适当温度条件下翻炒至香气飘逸 ；第三步，混合 ：按一定的料油比将翻炒好的料粉与需要增香的原料油脂混合，并维持混合一定时间 ；第四步，分离 ：采取静置、压滤或离心分离等方法将油脂从混合体系中分离出来，得到浓香油脂产品。本发明利用油料或油料饼粕的余香以及通过激发油料饼粕的发香潜力来给食用油脂增香，不使用化学增香剂，方法简单易行，产品食用安全、气味天然纯正，很好地解决了因精加工等原因而丧失香味的油脂需要增香的问 题。)

背景介绍

在食用油脂生产企业，压榨毛油和浸出毛油一般都要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等精炼工艺处理才能生产出食用安全的油脂产品；但是，经过这些精炼工艺处理后，特别是经过脱臭处理后，油脂中的天然芳香类物质往往损失殆尽，造成油脂产品失去了人们喜欢的浓郁香味或天然清香味；目前部分企业通过添加化学合成香精来改善油脂的风味，但该类香精只是由各种香气单体物质按照一定比例复配而成，其香味柔和性和持久性无法与油料的天然香味相媲美；同时，化学合成香精的添加还受到食品安全标准的严格限制和广大消费者的抵触，因此化学增香途径并不可取。)

应用前景

本发明技术具有独创性，而且试验研究 ，其技术成熟可行，利用食用油脂生产企业的现有设备进行简单改造即可实现转化，具有年产值达 10 亿元以上的市场应用前景。)