成果信息

胚芽米又叫留胚米，是指胚芽保留率在80%以上，并符合大米等级标准的精米。普通大米由皮层（糠）、胚乳、胚芽三部分组成。大米皮层（糠）难以消化且口感不好，所以加工时一般需要将其去除。胚乳是稻米的主要组成部分，含有大量的淀粉和蛋白质，是加工过程中的传统保留对象。胚芽作为稻米的初生和分生组织，是谷物生理活性最强的部分，占米粒总质量的2%～3.5%,是大米的营养精华部分, 大米胚芽所含营养成为占大米总营养成分的70%以上，国外专家称其为“天赐营养源”。项目成熟情况 已经解决了低温升-高完整度胚芽米精磨技术等一系列关键技术，技术指标达到：留胚率大于99%；胚芽完整度大于90% 胚芽米仍具有活性（可以发芽）。已经得到黑龙江省技术监督研究院、北京谱尼等权威机构检测认证。项目目前已开发出第三代生产设备，该样机实现了胚芽米加工的核心工艺的突破，目前正在进行自动化和智能化升级改造。)

背景介绍

我国是水稻生产大国，水稻种植面积位居世界第二位，水稻总产量连续多年稳居世界第一。据统计，全国有三分之二的人口以大米为主食。水稻是我国最为重要的生物资源之一，对其进行深度加工，高效转化，得到合理、有效全面利用，延长产业链，提高生产资源利用度，大幅提高大米加工业与农业产值的比值，对于国计民生和可持续发展至关重要。在国人大米饮食习惯变革的前夜，非常有必要及早占领胚芽米加工技术及理论的学术制高点。高品质胚芽米加工技术及其理论研究目前在国内还处于空白，随着胚芽米饮食习惯的改变，胚芽米加工相关研究势必会成为行业和学术热点。)

应用前景

该技术主要应用于粮食精深加工等领域。针对国内胚芽米加工技术的瓶颈，研发新一代的胚芽米加工技术，实现加工工艺、检测方法、控制技术的突破，具有良好的市场前景。)