成果信息

(1)本发明采用NO和N2O双探针离子技术对食品中N-亚硝胺化合物进行全检测，既能准确筛选出N-亚硝胺化合物的种数，又能有效排除非N-亚硝胺基化合物，避免了误检和漏检。 (2)本发明可一次性将亚硝胺类化合物从众多的挥发性有机成份中区分出来，可直接对有限的、少数的相关亚硝胺化合物进行定性和定量，大大节约分析时间。 (3)本发明利用质谱在结构分析方面的功能，可以减少亚硝胺类化合物标样的使用，大大节约试剂费用和测试成本。 (4)本发明便于实时跟踪，及时发现未知的亚硝胺化合物。 (5)本发明检测的温度范围较宽，沸点温度不超过300℃的成份都适应于该方法，这个稳定范围适应于食品中已发现的绝大部分已知亚硝胺化合物。 (6)本发明原理可靠，实验操作简单，利用了色谱和质谱的高灵敏度，确保了测量精度和准度。 (7)本发明的检测条件，大专院校和省市级科研院所均具备，具有较好的推广使用价值。)

背景介绍

现有的检测方法存在明显的缺点： (1)现有的国家标准只针对有限的4种亚硝胺化合物，而已发现的亚硝胺化合物达近300种，有限的4种显然不能代表全部亚硝胺化合物的毒性； (2)现有的方法利用了气相(或液相)色谱-质谱联用技术在分析有机物方面具有强大的功能，但没有从亚硝胺类化合物本身的结构特征进行考虑，不能有效地将亚硝胺化合物与其它有机物有效区分； (3)由食品或其他生物材料中分离提取的N-亚硝基化合物，现有的方法容易得出因相伴杂质的干扰而产生的假阳性结果。 (4)现有的方法没有充分利用不同离子源的差异在检测亚硝胺化合物时的价值，如EI和ESI离子源对样品的作用有很大区别； (5)利用分光光度法进行亚硝基化合物的检测，干扰严重，光度法的选择性较差。 目前主要基于化学方法对食品中亚硝胺化合物进行全检测，并且还多停留在理论研究阶段，还没有一种快速准确的全检测方法。)

应用前景

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