成果信息

本项目的特色和创新之处是将乳清蛋白中的特殊功能性蛋白乳碱性蛋白分离出来，利用乳碱性蛋白具有的促进钙吸收的特点，研究开发出具有特殊补钙效果的功能性乳制品，并将乳碱性蛋白与酪蛋白磷酸肽结合使用，拓宽现有功能性乳制品品种，增加国产功能性乳制品市场竞争力。)

背景介绍

乳碱性蛋白（MBP）作为特殊的功能性蛋白对促进钙吸收有着重要的作用，我国对此方面的研究尚属空白。乳碱性蛋白在乳中属于微量成分，约占乳清蛋白的0.6%，分离、提取和纯化是最主要的问题。国外普遍采用离子交换、膜过滤等工艺制备MBP，这些设备对国内生产厂家要求偏高，项目实施工业化生产有一定的难度。本项目力图研究出与目前国内加工水平相适应的生产工艺，降低生产成本。同时本项目可与干酪工业化生产、乳清综合加工项目相配套，提高我国乳制品深加工技术水平。)

应用前景

本项目可应用领域，将提取的乳碱性蛋白回填到乳或其他食品中，研究出MBP纯乳、酸乳、MBP口服液、MBP乳饮料、MBP清凉饮料。)