成果信息

随着板栗研究的深入，育种工作者已从单纯追求高产品种转向注重开发高产优质品种，但是加工专用优质板栗品种的研究与开发大大落后于市场的需求，板栗加工品质研究成为板栗深加工的瓶颈问题之一；对于加工过程来讲，板栗脱壳去衣便是一个主要的技术难题。在脱壳过程中稍有不当，便会引起栗仁的破损及褐变，降低产品品质。本课题通过对板栗产业关键共性技术－加工品质评价指标与方法、加工适用性、板栗脱壳技术及设备的研究，板栗壳机制木炭生产工艺与配套设备的研究，所取得的研究成果对于促进板栗加工产品向优质、营养、多样化等方面发展，推动我国板栗产业整体科技水平的提高，以及板栗产业的可持续发展提供有力的科技支撑。有效地引导板栗的育种、种植与加工，促进板栗产业结构调整，增加农业效益，提高农民收入。最终以绿色加工为目标，实现板栗加工的“零废弃”循环农业的经济模式。 )

背景介绍

板栗全身是宝，甘甜芳香，含淀粉51~60％，蛋白质5.7~10.7％，脂肪2~7.4％，其性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的功用。板栗普遍用于食品加工，烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。尽管板栗有多种食用方法，但板栗名优特深加工产品不多，板栗农户增产不增收，表面原因是板栗加工企业较小，技术相对落后，产品市场竞争较差。进一步分析原因是因为板栗品种的品质评价、加工适用性研究、加工关键技术与装备的研究不够深入，板栗加工企业要生产出高档、优质的板栗食品，满足人们对营养、健康、美味食品的要求，除改进加工工艺和设备以外，更需注重加工原料的内在品质。要解决这一问题，必须要了解板栗的原料品质与加工产品品质的关系，建立板栗加工品质的评价指标和方法，筛选适宜的加工品种，研制适合不同加工目的的设备，指导板栗企业生产。)

应用前景

建立板栗的品质评价指标体系与评价方法，并在1条产业化生产线上进行应用示范（示范内容包括一种非接触式板栗划口机，爆壳板栗加工成套工艺和设备，板栗壳机制木炭生产工艺与配套设备）。根据不同加工用途，完成板栗原料在2～3种健康营养板栗加工中的适用性评价，该工艺能产生良好的经济和市场效益。 )