成果信息

大蒜加工品很多，但都在加工中遇到绿变问题，本项目在加工前对大蒜进行处理，在后续加工以及保藏过程中，可防止大蒜绿变。本加工过程不改变大蒜的生物活性物质，不改变大蒜口感，不影响目标产品特性。)

背景介绍

蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。在现代医学的研究中、大蒜含蛋白质4.4%，含较多的维生素C、胡萝卜素、钙、鳞、铁等，其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分较特殊。)

应用前景

大蒜含丰富的微量元素硒，能够增强人体的免疫功能。大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血糖；可促进血液循环、食欲增加；进而增强体力，亦可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张。本技术能有效的解决加工中绿变问题，具有良好的市场前景和社会效益。)