成果信息

本发明要解决的技术问题是提供一种去皮罗汉果及其制备方法。 该方法将罗汉果 后去皮后再进行烘烤， 得到的去皮罗汉果呈黄色， 泡茶时汤色呈青黄色， 且几乎不存在焦、 苦味。1、本发明所述方法通过除去罗汉果的外皮后再进行烘烤，杜绝了以整果进行干燥 的方式所得罗汉果干果在运输过程中因外皮破裂而导致果品外形受损等影响发生；另外， 由于去除了罗汉果皮，在干燥过程中几乎不产生焦、 苦味，与原来整果干燥方式所得的罗汉 果干果相比，提升了罗汉果的口感品质， 且所得的去皮罗汉果呈黄色， 开水浸泡后的汤色呈 青黄色 ( 与罗汉果果鲜果的颜色相近 )， 给人以清爽的感觉 ；2、进一步地， 通过将去皮后的罗汉果压扁后再进行烘烤可有效缩短烘烤的时间， 在节约成本的同时不影响后序干燥所得的罗汉果的口感 ；3、进一步地， 将去皮后的罗汉果进行揉捻后再进行烘烤， 可有效减少成品果中的 臭青味， 使所得去皮罗汉果的口感更好。 )

背景介绍

由于罗汉果鲜果不易保存， 因此种植户均将采摘的鲜果干燥或进一步深加工后保 存、 销售。已有的干燥方法包括中、 高温烘干或冷冻干燥， 但不论是采用哪种方法均是以整 果进行干燥， 并且均是以整个干果的形式进行销售， 而由于干燥后的罗汉果外皮非常脆， 运输过程容易破碎。)

应用前景

罗汉果是我国特有的经济、 药用植物．为广西桂北地区传统特产。在民间， 罗汉果干果作为祛痰剂。在治疗百日咳、 慢性气管炎、 感冒、 便秘、 胃肠小疾等方面疗效显著。此外， 罗汉果还是一种 高甜度、 低热量的天然甜味剂， 可广泛应用于食品添加剂领域， 特别适用于冠心病、 高血压、 糖尿病及肥胖患者食用。)