成果信息

项目是以鱼类加工过程中产生的下脚料为主要原料，研制开发出的功能性冷冻鱼糜制品。为了综合利用丰富的鱼类下脚料资源，变废为宝，本项目采用高压蒸制、酸化熬煮、擂溃成型、平板速冻等关键技术加工制备出冷冻鱼糜，再经均质脱水、精滤擂溃、成型熟化、冷却冷藏等工艺，将冷冻鱼糜加工成鱼丸、鱼糕等产品，从而提高了鱼类加工利用效率和产品附加值。)

背景介绍

鱼类加工过程中产生的碎鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏、鱼鳞等下脚料，含有丰富的蛋白质、多种矿物质、氨基酸以及不饱和脂肪酸等营养物质，目前除部分制成鱼粉、鱼溶浆等低价值产品作为养殖用饲料外，其余大多被丢弃，未经有效利用，也对环境带来污染。)

应用前景

本项目与广东企业合作，得到了国家和省、市多个项目经费的支持，在增加了企业经济效益和社会效益的同时，也促进了鱼类加工产业的升级换代。)