成果信息

四川大学食品加工与保藏应用技术研究室，经过研究与实践，确定了干制大米粉糕点类食品短期硬化变质的原因，使这一多年来影响产品质量的技术难题从根本上得到了解决。经在广西等地企业应用，收到了显著效果。)

背景介绍

以干制大米粉为主要原料加工的糕点类食品，如：四川新都的桂花糕，四川合川的合川桃片，广西柳州的云片糕等，是我国传统方便食品。这类产品的特点是含水量低、油脂和糖含量高，短时间（一般夏季不超过7天，冬季不超过3天）里入口柔软、香甜可口。)

应用前景

干制大米粉为加工的糕点口感好，实用健康，该项目解决了传统干制大米粉糕点类食品短期硬化变质的难题，能极大的增加了企业经济效益和社会效益。)