成果信息
四川大学食品加工与保藏应用技术研究室,经过研究与实践,确定了干制大米粉糕点类食品短期硬化变质的原因,使这一多年来影响产品质量的技术难题从根本上得到了解决。经在广西等地企业应用,收到了显著效果。)
背景介绍
以干制大米粉为主要原料加工的糕点类食品,如:四川新都的桂花糕,四川合川的合川桃片,广西柳州的云片糕等,是我国传统方便食品。这类产品的特点是含水量低、油脂和糖含量高,短时间(一般夏季不超过7天,冬季不超过3天)里入口柔软、香甜可口。)
应用前景
干制大米粉为加工的糕点口感好,实用健康,该项目解决了传统干制大米粉糕点类食品短期硬化变质的难题,能极大的增加了企业经济效益和社会效益。)