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方便保鲜川菜生产技术项目


行业类别:农产品精深加工与现代储运
所处阶段:试生产阶段
持有单位:四川大学
转让方式:技术转让,技术许可,
转让价格:面议

成果信息

项目与企业合作,采用“传统烹饪和现代保藏技术相结合”的技术思路进行研制开发,完成了冷链下方便保鲜川菜生产技术的研究和应用,已开发出蒸制、烧制和炒制三大系列川菜产品。通过微波杀菌和低温冷藏、冷冻工艺,在冷链下运输、贮藏、销售,完好地保持了烹饪川菜原有的滋味、营养、色泽和形态。产品在4~6℃下保鲜期为14~21天,在-5~-10℃下保鲜6个月。)

背景介绍

随着人们社会生活节奏感的加快,传统的一日三餐家庭厨房劳作已向工厂化生产转变,这是社会进步的重要标志之一。如何使现代家庭在最短的时间里,通过简单的操作,即可吃到色、香、味俱佳的各种传统川菜,已成为食品加工业的重要研究课题。)

应用前景

方便川菜,既可用于佐餐开胃,夹馒头、面包、煮面条等,又可作为零食开袋即食。独特的加工工艺使菜品营养保持全面,长期食用,有益身体健康。采用传统工艺与现代技术相结合,不仅营养保持更全面,口味特色更浓郁,口感更纯正,真正做到美味与营养完美结合,及可满足味蕾的刺激,又能满足身体健康的需要!方便快捷,深受广大民众的喜爱。)