成果信息

项目与企业合作，采用“传统烹饪和现代保藏技术相结合”的技术思路进行研制开发，完成了冷链下方便保鲜川菜生产技术的研究和应用，已开发出蒸制、烧制和炒制三大系列川菜产品。通过微波杀菌和低温冷藏、冷冻工艺，在冷链下运输、贮藏、销售，完好地保持了烹饪川菜原有的滋味、营养、色泽和形态。产品在4～6℃下保鲜期为14～21天，在-5～-10℃下保鲜6个月。)

背景介绍

随着人们社会生活节奏感的加快，传统的一日三餐家庭厨房劳作已向工厂化生产转变，这是社会进步的重要标志之一。如何使现代家庭在最短的时间里，通过简单的操作，即可吃到色、香、味俱佳的各种传统川菜，已成为食品加工业的重要研究课题。)

应用前景

方便川菜，既可用于佐餐开胃，夹馒头、面包、煮面条等，又可作为零食开袋即食。独特的加工工艺使菜品营养保持全面，长期食用，有益身体健康。采用传统工艺与现代技术相结合，不仅营养保持更全面，口味特色更浓郁，口感更纯正，真正做到美味与营养完美结合，及可满足味蕾的刺激，又能满足身体健康的需要！方便快捷，深受广大民众的喜爱。)