成果信息

本项技术以蕃茄为主要原料，采用不同的加工工艺，制备出蕃茄清汁、蕃茄汁饮料两大系列产品。⑴ 蕃茄清汁生产技术。以蕃茄为主要原料制作的蕃茄清汁，具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味，并有效地保留了蕃茄中的营养成份，成为蕃茄汁及其饮料发展的新趋势。本项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法，以此方法制造的蕃茄清汁，其色泽呈淡黄色，澄清透明，无肉眼可见的悬浮物及沉淀物，具有新鲜蕃茄汁的滋味及气味，无杂质及异味。该项目的工艺特点是：生产蕃茄清汁，关键在于通过澄清和过滤除去蕃茄汁中全部悬浮物及胶粒，以保证汁液的透明度和稳定性。本项工艺采用二次凝聚澄清技术，并将先进的UHT杀菌技术及UF技术应用于蕃茄清汁的终端处理，从而保证了蕃茄清汁的质量。⑵ 蕃茄汁饮料生产技术。本项目研究了蕃茄带果肉饮料的独特工艺、最佳工艺参数、科学配方和相应的配套设备。)

背景介绍

西红柿又名蕃茄，番茄中含有丰富的维生素A、C及D，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高，含多种维生素，比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等。番茄是番茄红素最丰富的食物来源番茄红素具有很强的抗氧化活性。)

应用前景

本项技术加工的蕃茄饮料产品突出的特点是不含任何色素、防腐剂，并保持新鲜蕃茄风味及原料营养成份，汁液混浊稳定，口感纯正，并可与其它水果、蔬菜汁配伍，制成复合型蕃茄汁饮料，使营养更全面，风味更独特，本产品具有巨大的市场需求。)