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蕃茄饮料系列产品生产技术项目


行业类别:农产品精深加工与现代储运
所处阶段:试生产阶段
持有单位:四川大学
转让方式:技术转让,技术许可,
转让价格:面议

成果信息

本项技术以蕃茄为主要原料,采用不同的加工工艺,制备出蕃茄清汁、蕃茄汁饮料两大系列产品。⑴ 蕃茄清汁生产技术。以蕃茄为主要原料制作的蕃茄清汁,具有清澈透明的外观、舒适爽口的滋味,并有效地保留了蕃茄中的营养成份,成为蕃茄汁及其饮料发展的新趋势。本项技术优选出可靠性及先进性均较高的加工方法,以此方法制造的蕃茄清汁,其色泽呈淡黄色,澄清透明,无肉眼可见的悬浮物及沉淀物,具有新鲜蕃茄汁的滋味及气味,无杂质及异味。该项目的工艺特点是:生产蕃茄清汁,关键在于通过澄清和过滤除去蕃茄汁中全部悬浮物及胶粒,以保证汁液的透明度和稳定性。本项工艺采用二次凝聚澄清技术,并将先进的UHT杀菌技术及UF技术应用于蕃茄清汁的终端处理,从而保证了蕃茄清汁的质量。⑵ 蕃茄汁饮料生产技术。本项目研究了蕃茄带果肉饮料的独特工艺、最佳工艺参数、科学配方和相应的配套设备。)

背景介绍

西红柿又名蕃茄,番茄中含有丰富的维生素A、C及D,其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高,含多种维生素,比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素、苹果酸、柠檬酸、糖类、蛋白质、钙、铁和谷胱甘肽、番茄碱等。番茄是番茄红素最丰富的食物来源番茄红素具有很强的抗氧化活性。)

应用前景

本项技术加工的蕃茄饮料产品突出的特点是不含任何色素、防腐剂,并保持新鲜蕃茄风味及原料营养成份,汁液混浊稳定,口感纯正,并可与其它水果、蔬菜汁配伍,制成复合型蕃茄汁饮料,使营养更全面,风味更独特,本产品具有巨大的市场需求。)