成果信息
项目经长期对淡水鱼系列产品加工技术的研究,所取得的部分成果已在福建、四川等地应用。部分淡水鱼产品加工项目如下: ⑴ 美味鱼制品:以各类淡水鱼为原料,加工成味美可口的五香熏鱼、豆豉香鱼、麻辣香鱼、熏烤全鱼等罐藏产品。 ⑵ 鱼糜制品:以各类淡水鱼或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料,加工成各种口味的鱼丸、鱼糕、鱼饼、鱼片烹饪用冻藏产品。 ⑶ 低值(质)鱼制品:以各类低值(质)鱼类为原料,加工成美味鱼酥和仿真鱼片两大系列产品。产品具有鱼肉的营养,调味料的芳香,滋味鲜美,咀嚼性强,是休闲型方便鱼类产品。 ⑷ 鱼骨制品:以各类淡水鱼骨或鱼类产品加工过程中的下脚料为主要原料,采用生物技术制成各种口味的鱼骨调味汁、鱼骨调味酱、河鲜汤速溶块等系列产品。 )
背景介绍
我国是一个渔业大国,总渔获量已达到3806万吨,成为世界上第三个超过千万吨的国家,占世界渔获量的1/7。随着淡水渔获物产量的快速上升和人们对食物方便营养、安全卫生的要求不断提高,对淡水渔获物的保鲜及加工也越来越显得迫切和重要。)
应用前景
本项目技术不仅可以用于淡水鱼加工,也可应用于海产鱼类相应产品加工,本项目系列产品方便,美味,健康,深受广大民众的喜爱。)