成果信息

四川大学食品加工与保藏应用技术研究室历经多年研究及产业实践，以全新的设计、技术思路在板栗综合加工领域取得了重大突破。通过分离分级，按不同技术路线制成速冻板栗仁、方便即食板栗仁、板栗全粉、板栗饮品等产品。速冻板栗仁产品的关键技术是护色，长久冻藏仍能保持金黄色泽。方便即食板栗仁包括原味炒制、原味糖渍等多种形式和口味，开袋即食，十分方便。方便即食板栗仁产品的关键技术是护色及抗淀粉老化，使产品色泽金黄、久放不产生回生现象。产品保质期不低于为9个月。栗加工过程中的碎仁和有缺陷的栗仁，可加工成板栗全粉。板栗全粉主要用作加工各类板栗食品的原辅料。通过控制淀粉析出率、糖化度等方法，生产出炒板栗、蒸板栗等香型的板栗全粉，以适应加工不同板栗食品的需要。)

背景介绍

板栗又叫栗子，是一种补养治病的保健品板栗。中医学认为，栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。)

应用前景

板栗全粉色泽金黄，保留了熟化板栗的特有香气，可完全复水成糊状。板栗加工过程中的碎仁和有缺陷的栗仁，还可加工成汁液形态或糊状的板栗饮品。板栗饮品色泽呈金黄色，口感细腻的，具有熟化板栗的特有滋味和气味。板栗系列产品口感好，食用方便，健康绿色食品。该项目技术已经在河南、福建、四川等地食品企业成功应用，具有良好的市场前景。)