成果信息

本项目提供一种风味淡水鱼软包装食品加工技术，淡水鱼原料包括鲫鱼、草鱼、鲢鱼等，包含香辣味、麻辣味、烧烤味系列产品，开袋即食，携带方便，既可佐餐，也可休闲食用。淡水鱼中鱼刺含量很高，因此鱼刺软化处理是加工中核心技术之一，处理不当会给消费者带来潜在的食用安全问题。本成果经过大量的实验探索，采用物理处理技术彻底地解决了这一难题，使鱼刺柔软化渣，同时也使消费者在享受美味的同时又摄入了钙元素，该产品上市后立即受到广大消费者的认可。本成果已经产业化生产三年，加工设备配套完善，技术十分成熟，产品质量非常稳定。本成果提供的技术可以作为企业的新建项目，也可作为肉制品加工企业的扩建项目。)

背景介绍

我国是世界上水产品产量最大的国家，也是世界上唯一养殖量超过捕捞量的国家。但长期以来淡水鱼加工非常薄弱，制约了淡水养殖业的发展。随着优质淡水鱼的引进和繁育，淡水鱼的产量还会进一步扩大。可以预见，如果不扩大淡水鱼的加工利用渠道，淡水鱼价格在目前走低的情况下还会进一步下滑。)

应用前景

近年来，随着肉、禽类原料价格迅速上涨，传统肉、禽制品销售价格不断攀升，淡水鱼加工产品的价格优势逐渐凸显。此外，随着我国人民生活水平显著改善，膳食结构进一步优化，消费对食品消费提出了健康、营养等要求，淡水鱼具有高蛋白、低脂、低胆固醇的优点，正好迎合了消费者的需求。因此，风味淡水鱼产品具有广阔的市场空间。)