成果信息

项目在水果加工技术领域，大部分水果被用于制造果汁饮料。部分果汁饮品为简单的调配型普通型果汁饮料，其技术含量低，口味单一，且含有人工香精成分。而且，部分果汁饮料产品含有防腐剂。这种状况与人们日益增长的健康天然的需求相驳，更与当前国家倡导的加强食品安全大趋势不一致。天津科技大学果汁饮料研制组研发了发酵型系列果汁饮料。该类饮料与市场上果汁饮料的不同点有：（1）不含防腐剂；（2）赋予果汁饮料除天然果香外的发酵型风味，单纯用人工香精不能调制出该类型风味；（3）含微量的CO2气体。目前，国内无同类产品生产。 )

背景介绍

随着我国农业技术的不断进步，我国的农产品产量逐年增加。其中，水果的产量越来越大。故解决水果产品的深加工，成为越来越重要的关键问题。)

应用前景

健康成为当今社会人们关注的焦点，发酵饮料 必将越来越受到青睐，随着新资源的不断开发利用，新品牌的进入，国内大型乳制品企业也将发酵饮料作为产品开发的重点，未来中国发酵饮料市场竞争环境会更加激烈。随着国内乳酸菌行业科技交流的不断加强、行业秩序的逐步规范，发酵饮料业将获得快速发展。因此，建立具有自主知识产权的乳酸菌菌种和酵母菌菌种资源库，筛选和开发适合我国发酵饮料行业发展的发酵剂和益生菌制剂显得尤为重要。从而真正实现发酵菌种、发酵饮料的市场化，缩短与发达国家的差距，有利于我国科技创新体系的形成以及发酵饮料产业的可持续发展。)