成果信息

该技术中，肉类产品腐败变质主要由微生物引起，抑制微生物生长与繁殖是关键技术。由于微生物种类多，特性各不相同，采用单一物质难以达到效果。本课题组在天津市科委、天津市教委、天津市塘沽科委等单位的支持下，经过3年攻关，已经取得自主知识产权的技术成果，天津市星火计划项目“生物防腐技术保鲜烧鸡的新产品开发”已经结题。采用溶菌酶、聚赖氨酸、乳酸链球菌素以及抗氧化剂茶多酚等进行复配的生物防腐剂，在抑制微生物生长和控制其生长速度方面有显著效果。目前本项目申报国家发明专利2项，发表学术论文5篇，开发新产品5种。)

背景介绍

肉类食品如火腿、香肠、烧鸡、牛肉等，是营养丰富的食品，因营养丰富很容易滋生微生物而导致产品腐败变质，添加化学合成防腐剂对人体健康有一定危害，采用综合防腐措施是实现延长产品货架期的关键。)

应用前景

本技术采用多种纯生物制剂进行复配，结合真空包装和低温二次杀菌工艺技术，可以使低温肉制品的常温保鲜期达到180天以上，产品安全卫生，具有广阔的应用前景。)