成果信息

本项目将现代酶工程与农副产品深加工技术有机结合起来，通过制备新型复合酶制剂，以提高蘑菇的利用率；在实际应用中，采用分段加入酶制剂的工艺流程制备蘑菇水解液，简单易行，易于推广；以蘑菇水解液为基础开发蘑菇深加工产品如蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，无化学残留，风味独特、营养丰富、活性更强。与其他同类产品相比，酶法制备的蘑菇产品生产效率较高，除保持蘑菇的营养成分和生物活性外，蘑菇中有效成分得到全部释放，更有利于人体吸收和利用。且本课题组利用现代酶工程技术开发蘑菇深加工产品，达到国内领先水平，并申请国家专利一项。)

背景介绍

在天津市的西青区大寺镇、蓟县等地设有食用菌种植基地，蘑菇年产量达5万吨，总产值2.3亿元，但蘑菇采后保鲜负担较重，极大地影响菇农的积极性，利用现代酶工程技术提升蘑菇的附加值，开发蘑菇深加工产品，包括蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，可以为蘑菇进行深加工，蘑菇肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富，富含高蛋白、低脂肪，能抗癌、降血压，素有“植物肉”、“健康食品”的美誉。随着人们生活水平的不断提高，蘑菇作为“保健食品”，市场需求不断增大，缺口较大，特别是我国加入世贸组织后，出口不断增加，市场需求更大，蘑菇种植和深加工前景广阔。)

应用前景

该项目可年生产蘑菇水解液5万吨，产值50亿，所用复合酶制剂250吨，产值近3500万元。开发蘑菇深加工产品包括蘑菇冻、蘑菇粉、蘑菇汁、即食蘑菇等，可实现年产值2100万元。此项目技术及产品具有良好的市场推广前景，经济及社会效益良好。)