成果信息

本技术主要改善了传统制备凝乳酶方法的工艺繁琐、质量不易控制、所产凝乳酶活力不稳定等缺点；利用PCR-DGGE分析江米酒酒醪发酵过程中的微生物菌相动态变化；并利用简单的生物技术方法结合从江米酒酒醪中分离植被得到到凝乳酶，将其用于干酪生产中，通过评价能够得到品质优良的干酪。本项目所涉及的技术均为目前比较成熟的发酵技术、分离纯化技术以及干燥技术，容易被推广应用。通过本项目建立的一套完整的从发酵液中提取制备凝乳酶的方法，为其他的酶类及蛋白质的提取、纯化及制备提供了借鉴。)

背景介绍

凝乳酶的工业化在我国尚属空白，生产干酪所用凝乳酶主要依靠进口，本项目的顺利完成将为凝乳酶增加新的来源，同时为企业带来可观的经济效益，增加国家利税收入。)

应用前景

本项目制得的凝乳酶凝乳活力高，凝乳性能良好，适合于生产各种类型的干酪，可广泛应用于乳制品加工及医药等行业，应用前景十分广阔。)