成果信息

本研究通过对乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳亚种等中温发酵菌种进行研究。通过试验，分别以单独的中温菌为对照，以不同比例的菌种混合进行培养，并对酸奶的品质、风味等进行检测，从而得出最佳的组合。并且对中温发酵酸奶的生产线进行探讨，使中温发酵酸奶能够进行工业化生产。)

背景介绍

从美国、日本、欧洲及我国食品市场的信息显示，酸奶正朝着口感温和、风味纯正、保健功能高、保质期长的方向发展。而市售酸奶中，一般是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等作为发酵剂的高温发酵酸奶，同高温发酵酸奶相比较，中温发酵酸奶的发酵时间更长，能产生较多的风味物质。)

应用前景

随着我国经济技术的发展，人们对健康和生活品质的追求也逐渐提高，酸奶凭借着它自身在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块、颜色乳白、气味清香、酸甜可口，易于消化和吸收，可以促进胃液分泌，有利提高食欲，加强消化，而且其营养价值高，甚至乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用，正日益得到消费费的青睐，市场发展前景广阔。)