成果信息

项目中以山药块茎为原料，研究碱法和酶法系统地提取山药可溶性蛋白（包括黏液蛋白质、多糖、皂苷、脂肪酸、尿囊素、维生素和多种矿物营养元素）并对副产物加以综合利用（制备山药低聚糖和膳食纤维）的新工艺技术。探讨不同的提取方法对山药淀粉理化性能的影响和利用山药淀粉改性所制备的变性淀粉的特性，建立山药相关产品的质量标准。)

背景介绍

山药植物有着巨大的经济价值，但目前的开妈利用程度明显不足，产业现有的经济效益与其应有的地位并不相称。传统的山药加工方法工艺过于简单粗糙，所得加工品种局限于山药饮料、山药酸奶、山药粉、山药方便面等食品，由于产品附加值低，产品的纯度和功能有效性差，不能满足食品添加剂、保健食品或化妆品添加剂的要求，另一方面，山药的精深加工，如山药多糖、粘液质、山 药皂苷、尿嚢素的提取分离，虽然能得到一些药用有效部位，但是这些提取工艺复杂，产品得率低，成本高，而且这些提取物都是山药单纯的某一类有效成分，并不具有山药多组分多靶点的整体药理活性或保健功效。)

应用前景

目前山药粉产品淀粉和粗纤维含量高，在作为食品添加剂、保健食品或化妆品添加剂时，溶解性差，而且保健功效成分含量相对较低，影响最终产品的使用范围。将山药块茎中的一些次要化学成分淀粉和粗纤维除去后，其主要活性成分的含量可以有较大的提高，溶解性能也有明显的改善。因此应用前景非常广阔，有诱人的社会和经济效益。)