成果信息

访项目蛋白粉提取的主要技术创新点有：（1）应用现代营养学原理，根据蛋白质互补作用，进行科学配方。通过分析检测大豆分离蛋白和乳清蛋白氨基酸组成，根据人体对氨基酸的营养模式，将两种蛋白质进行科学复配，使其氨基酸组成更合理、更全面，易于人体消化吸收。（2）依据特定人群的营养需求，合理强化营养素，改善其营养素摄入不足问题。（3）针对大豆蛋白溶解性和稳定性差等问题，通过应用喷涂卵磷脂、沸腾床造粒等现代工艺，提高产品的冲调性能，改善产品的感官和理化指标，提高产品品质。 )

背景介绍

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，与生命及各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。蛋白质作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的 20%，每天每天约有 3%的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动，如果蛋白质长时间地摄入不足，人体的正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡，蛋白质的补给是关系到身体健康的重要问题，只有不断的摄取优质的蛋白质，才能维持细胞的正常功能及其新陈代谢。)

应用前景

功能性营养蛋白粉产品的开发是针对我国目前某些膳食营养素供给不足而开展的，可以降低少年儿童、妇女、老年三个重点人群营养不良性疾病发病率，提高我国居民的健康水平。营养蛋白粉系列产品以大豆分离蛋白和乳清蛋白为主要成分，是发展大豆产业、乳产业，促进大豆、乳及其产品的生产和消费，提高大豆、乳类食品的供给水平的重要环节，对提高农产品深度开发与加工利用，逐步提高农产品加工转化程度都是有益的。同时，功能性营养蛋白粉也符合食品工业加快开展食物营养强化工作，重点推行食品营养强化，减轻食物营养素缺乏状况的趋势。因此，营养蛋白粉的开发符合未来食品工业的发展趋势，不但具有重要的社会意义，也将产生重大的经济效益，且市场前景广阔。)