成果信息

本工艺的研究开发具有自主知识产权，已申请国家发明专利一项。优良菌株可以显著提高原料利用率和产品品质，从而提高企业生产能力，为企业带来更大的经济效益。同时针对目前市场对功能型果醋及其饮品的需求，针对果醋发酵特点进行果醋发酵生产专用菌种的选育以及建立相适应的发酵工艺，对于提升我国食醋企业竞争力以及促进果醋产业化具有重要的理论价值和实践意义。本项目使用的醋酸杆菌AC2005具有耐高浓度醋酸和高浓度酒精的性能；醋酸杆菌AC2005具有快速发酵果酒生产果醋的能力，利用该工艺可以实现高浓度果醋的快速生产。 )

背景介绍

随着人们生活水平的提高，人们的保健意识逐渐加强，食醋以其特有的营养和保健作用在国内外受到重视和欢迎。近年来，食醋的原料已从传统的粮食向果品转变。以果代粮酿造的果醋不仅营养、风味、口感比传统食醋更佳，而且水果所富含的维生素、矿物质、氨基酸等营养成分在酿制中，是人们喜爱的健康饮品。)

应用前景

果醋以其美味、营养、保健价值而被誉为“２１世纪的食品”，随着人们生活水平的提高，健康保健意识的 增强， 果醋产品在我国消费市场存在巨大的潜力，目前国内果醋市场占有份额小是其存在的问题，同时也为果醋的发展提供更多的可能。以各种水果为原料开发的果醋果香浓郁、醋香诱人、营养丰富、酸甜适口、 色泽诱人。集美味、营养、保健、食疗于一体，具有 广阔的消费市场和开发前景。)