成果信息

本项目经过发酵制成的红枣酒酒性温和，枣香浓郁，醇柔甜润，风味独特，保留了红枣的营养价值及药用价值，更是易人体全面吸收的一种典型保健饮料酒。本项目通过小试和中试确定了红枣酒酿造的最佳工艺线路和最佳发酵条件，主要包括：红枣 → 浸泡 → 打浆 →酶解 → 过滤 → 枣汁 → 酵母菌→下胶→陈酿→红枣酒。枣汁经过调整糖酸成分后，选用法国葡萄酒活性干酵母经过发酵后，经过冷热处理，澄清处理，过滤修饰后，得到了产品宝石色、清亮透明、无悬浮物及沉淀物；香气：枣香浓郁、酒香怡人、果香与酒香协调；滋味与风格：酒性温和、口味醇和绵长、酒体醇厚丰满、具有红枣酒的典型风格。 )

背景介绍

大枣干品中含有 70％以上的糖分和大量的果胶，提汁难度大，加上目前缺乏专用枣酒酵母和相关的发酵生产技术，因此，目前市场上销售的枣酒多是人工配制酒，红枣发酵酒很少就红枣发酵酒生产工艺来讲，其发酵工艺主要是仿照葡萄酒的生产， 发酵红枣酒是以红枣或充分成热的鲜枣为原料，经发酵酿制而成，酒度一般在15°～17°，颜色金黄，晶亮透明，食之醇厚柔和，枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。)

应用前景

本项目实施枣酒的研究与开发，可加快当地水果资源的综合开发利用，符合国家的有关产业政策，符合酿酒业的消费潮流，对贯彻农业产业化，提高农民经济收入有较好的促进作用，具有广阔的市场前景和很大的经济效益和社会效益。)