成果信息

本项目与传统绿蒜加工不同，采用非热超高压处理技术，可高效、快速并稳定加工不同风味绿蒜，产品蒜瓣翠绿，保持原有形状，脆性好，口感佳，具有轻弱蒜香、醋香、果香等，并有一定保健功能。本成果性能指标： （1）蒜瓣绿变用超高压物理方法，绿变速度快，均匀，脆性好，口感佳。 （2）具有轻弱的蒜香、醋香、果香等。 （3）在冷藏条件下可长期存放，保质期6-12个月。 )

背景介绍

大蒜是我国各地普遍种植的蔬菜，而中国是世界上大蒜的主要生产国和出口贸易国之一，由于其独特的风味和各种药理作用，大蒜已成为一种重要的调味佳品以及保健食品。)

应用前景

此技术适于大蒜保健食品、调味品等食品加工制造业；绿蒜具有其独特的功能和风味，采用超高压技术加工绿蒜，能提升我国大蒜产业技术水平，开辟大蒜新的加工技术和产品，极具市场发展潜力。)