成果信息

本项目的核心技术是基于超高压非热杀菌保鲜技术，超高压技术能很好地保留产品原有的风味、营养和保健成分，杀菌快速、高效，均匀，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向。该技术可用于高品质鲜榨果蔬汁生产方面，并成功应用于苹果汁、胡萝卜汁、番茄汁、草莓汁、蓝莓汁、橙汁等产品的生产。本成果性能指标： （1）保留了果蔬汁的新鲜风味、色泽、维生素及功能成分等。 （2）无不愉快热杀菌产生的煮熟味。 （3）货架期3-6个月。 )

背景介绍

我国果蔬汁饮料基本都采用加热杀菌，其对产品品质如风风味、营养、色泽等破坏明显，并产生不愉快的煮熟味，尤其对热敏性成分破坏严重。)

应用前景

高压鲜榨果蔬汁由高压物理作用，达到杀菌灭酶要求。超高压冷杀菌果蔬汁附加值高，产品档次和品质有特色和竞争力，其适应了 “健康、新鲜、营养、安全”的消费需求，国内此类产品才出现不久，市场发展空间大，是未来果蔬汁发展的方向。)