成果信息

本产品以大豆为原料，经过脱腥、酶解、用筛选分离的多种乳酸菌发酵制成。本项目工艺创新、产品风味愉悦，感官、营养品质好，具有保健功效。在酸奶或豆奶生产线基础上改造即可投入生产。项目经过5年研发、中试，技术具有较高成熟度，掌握了关键技术，并积累了产品控制和生产经验。本成果性能指标： （1）无大豆抗营养因子，富含有机酸、氨基酸、肽和维生素等，蛋白质消化利用率高。保质期可达到或超过传统发酵酸奶。产品可为液态、固态、粉末。 （2）发酵产生了多种功能性大豆多肽，有降低血脂，增加免疫力等功效。 （3）根据发酵菌种特性，可赋予产品多种风味和口感。 （4）含有丰富植物黄酮等，可清除自由基，有明显抗氧化功能。 )

背景介绍

大豆是一种来源广、成本低的优质植物蛋白资源。含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、各种维生素、矿物质、异黄酮、低聚糖以及人体必需但不能自身合成的多钟氨基酸等成分。不仅具有抗氧化、降血脂等功能，而且由于大豆低聚糖中含有丰富的益生元，具有激活体内益生菌增殖、增强免疫力。)

应用前景

该成果可适用于乳糖不耐症、超重、免疫力低及肠道菌群紊乱等人群。采用非转基因大豆进行生物发酵生产的新型植物性酸奶，营养和功能特点明显，安全质量有保证，不含抗生素、激素等，热量低，蛋白质消化利用率高，口感爽滑，酸甜味独特，风味怡人，适用人群广泛，市场上没有类似产品竞争力强，前景广，发展空间大。)